Хаш

**Армине** » 17 май 2009, 17:45

Tiknik
Этенц хаш чен утум :money:

**Tiknik** » 17 май 2009, 18:15

De gitem, bayc henc tenc em utum :103:

Arax el chem xmum [email protected]!!! Mi xosqov haramum em eli :money:

**Армине** » 17 май 2009, 18:17

Tiknik
Апсос чи эт хаше? :money:

Байц Севанум хаш утеле....это что-то :103:

**Tiknik** » 17 май 2009, 18:29

Haaaaaaaaa, et orn el kak raz Sevanum curt er, ham el minchev hasanq arten laaaaaaav sovac eynq, mec hatcuykov keranq!!! :34:

**Армине** » 17 май 2009, 18:30

Tiknik
Уф,де ари у ми совацаци :money:

Мец hачуйков кутеи,шутваниц чем керел)

**grqo** » 15 апр 2010, 06:51

пока сезон хаша не истёк добавлю нек.дополнительную инфо. ко всему написанному..или наиболее полное описание приготовления хаша
1.хаш можно делать из ножек, колен (зингер,ծնկեր), головы, ушей, языка, хвоста, желудка (резец?) - почти всех парно-копытно-травоедных (свин.резец негодитса, из ножек и головы получ.вкусный но жирный хаш) я делал из олених ног и головы тоже -очень вкусно
2.тшательная предварительная чистка и оброботка залог хорошего хаша -
чистить и мыть (скребать с горячей водой и..мылом :103:

ne pomeshaet ), обжигать на открытом огне из дров или газа (покрышки или уголь не годятса

), поскребать, проверить и ешё раз пережеч труднодостоваемые и подозрительные места -после такого обжога никаких волос не должно остатса
3. помыть тёплой водой и скребать ножами, можно сбрить верхниы слой кожи острыми откоживаюшим ножом картошки, или широкой тёрка-сребкой для сыра (с очишенными из рынка ножками проше, на газовой огне дополн.обжеч., скребать и готово)
4. поставить в капрон.пластиковой ёмкости под холодной текушей водой из крана или родника настолько - пока всё побелеет и не останетса красных или тёмнеых пятнышек (тогда не важно 6 часов или 16)
5.распределить в глубокой емал. или стальн. каструле и долить холодной водой
в зависимости от количества сырого хаша и размера кастрюли - по высоте прим. 2/5 хаша долить на 4/5 кострюли водой, 1/5 оставить свободн. на кипение, чтоб не разлить и не потушить огонь (ето может быть опасно если на газовой плите всю ночь варить без присмотра) - ето означает при надобности использовать другие каструли - больше 1/3 высоты каструли хашем не закладывть (и сантиметры воды тут не причом)
6.после закипения поставить на слабый огонь, постоянно снимая пену -пока больше не образуетса, по испарению долить горячей водой
7.оставить кипеть на слабом огне до утра пока всё будет легко отделятса от костей (legkoe bulkan'e pri poluzkritoy krishke)

как вы его кушать будете - вам решать - можно и ложкой, но лучше не металлической, а форфоровой, стекляной, деревянной.. лишбы вкус не менять
сушенный лаваш, соль и чеснок ето всё что необходимо при хаше, остальное по вкусу- хоть квашенн.капусту и соленье..
лимон, бохк у цицак, зелень, минералка традиционно.. ну и водку конечно не забыть :36:

ob etom dumayu lishnee -napominat'

необязательно чтоб хаш был жирный, главное достаточно густой (колени -зинг, очень хороши)
мало кто знает о диет., нежирном но не менее вкусном хаше
поделюсь секретом лёгкого "диетического" хаша из ножек и колен барашек или телёнка, можно добавить только язык
секрет в том что после обжога кожу удаляю, тем самым освобождаясь от источника жира, а кости оставить целыми, отделив их на местах соединения суставов, мозг в них очень жирный.. но вкусный, можно полакомитса ими после варки во время еды
хаш будеть менeе жирным и более прозрачным
оставив только кости и жилы вы получите не только лёгкий, нежирный хаш - но и вкус понежнее - без специф. жженного.. и гарантировано без частиц шерсти :58:

eshyo odno -nikogda ne videl chtob posle utrennego xasha kto to ne progolodalsa

chasto cherez paru chasov, samoe pozdnee vecherom delali xorovac-qabab ili v restoran.. pomnyu - odnajde' posle vsego etogo i xorovacanoca, kogda nochyu k bratu obratno v dom zavalili - ego jena ne znala smeyatsa ili plakat' na vopros muzha - est' li doma chego pokushat' .. :lol:

xoroshiy xashnoy pir s semyoy i xoroshimi druzyami eto - prazdnik.. tak davayte prazdnovat' pochashe,

բարի ախորժակ

**grqo** » 22 апр 2010, 03:11

я порылса в инете и убедилса что у нас в теме самые исчерпаюшие ответы и инфо - о том как готовитса хаш (и не только.. :103:

) самый совершенный и лучший в мире рецепт хаша в Гишер -е :16:

у других иногда такое написано :lol:

никакого отношения к хашу.. -взять ножки помыть, почистить и варить.. какой то суп получитса - при том бурый или тёмный, как на некотор. фотках в инете..
а хаш должен быть светло серо кремового цвета( в зависимости от разновидности)
но никогда с красно коричнево бурыми оттенками что связано с недостато долгой отмывкой под текучей водой и чисткой
использование большой луковицы(в конце варки - пока сваритса до мягкости и вибрасиваетса) неплохо нейтрализирует некоторые неприатные запахи и улучшает вкус, я советую разрезать пополам и на сквародке без масла обжечь разрезы до черноты, ето усилит еффект..
разговоры о том какой народ придумал или откуда название не так важны
у всех народов есть блюда заимствованные от других - ето не делает ету пишу менее вкусной или непригодной
могу только добавить что ХАШ не только от армянского хашел(варить) но ешё и - хашн(скот, стадо), как хашнарац (кочевик, дословно -пасуший скот, пастух,) ешё с древнего грабара

մեւս եւս փոքրիկ եւ արածէ խաշն:.. Որպէս խաշն ի դժոխս մատնեսցին, եւ մահ
Ps 94:7 | մեք ժողովուրդք ձեռին նորա, եւ խաշն արօտի նորա
Jon 3:7 | իւրոց, թէ` Մարդ եւ անասուն, խաշն եւ արջառ, մի՛ ինչ ճաշակեսցեն
Judith 2:8| բառնա՛լ զկահ եւ զկարասի, եւ խաշն` եւ արջառս, եւ երամակս այծից
1Cor 9:7 | ոչ ուտիցէ. ո՞ ոք արածիցէ խաշն, եւ ի կաթանէ խաշինն ոչ

так что "хашел хашн" = варить скот - и ето совсем недалёк от хаша
а у турков, азеров есть своё название "келле-пач" или "каллапача" от турк.слова Келле (голова, череп) и армянск. слова Поч (хвост) ..и зря они стараютса обяснить происхойдение слова ХАШ по своему
конечно и другие народы тоже не выбрасывали ноги, головы и остальные менее годные части забитого скота, и наверняка делали что то наподобии хаша, но с такой тшательной обработкой и описанием издревне распрастраненным в армянск. нагорье
- Хаш был и останетса частю армянской кухни

всем ешё раз приатного аппетита

**Vard** » 20 дек 2010, 18:25

Больше никогда не буду есть хаш!!! ереви морацел эин макреин(( hакараки пес, ми бан утелуц арач анпайман стугум ем, нстеци у чнаяц нран вор хаш этканел чем сирум, эс ангам ахоржаков схтор, лаваш авелацреци у сксеци утел...нор нкатеци... вонцор антраш тхамарду ерес линер :8: