ДЛЯ ПРАВИЛЬНОЙ РАБОТЫ САЙТА ОТКЛЮЧИТЕ БЛОКИРОВКУ РЕКЛАМЫ

Делимся рецептами!

гурманы всех стран...!

Делимся рецептами!

Сообщение:#191  Сообщение grqo » 01 ноя 2010, 02:45

собиралса написать рецепты со спаржей, но нашел столько разных интересных рецептов в и-нете.. всеравно поделюсь информацией о спарже и её приготовлении

давно известно что спаржа очень полезна и обладает многочисленными лечебными свойствами, а при проблемах печени, почек, при подагре, отеках, ревматизме, гиппертонии, сахарном диабете, отсутствии аппетита и т.д - спаржа отличный продукт для диетического питания

при покупке нужно обрашать внимание на срезы - если они слишком сухи, пористы и при нажатии ногтем сок не выделяетса, а верхушки вялые и открытые - значит ишите посвежее -с упругими и плотно закрытыми верхушками и свежими срезами

известны разные виды спаржи, но подразделяютса они на три основные виды: дикорастушая бордо-виолетово-зеленних оттенков, культивированная зеленная, и белая -иногда со слабо виолетовыми верхушками, при етом только белые виды вырашивают специально поглубже в земле и покрывают почвой в следствии чего они не окрашиваютса от солнечн.света
хранить лучше в холодилнике завернутыми в мокрые салфетки развязанными от тугосвязанных пучков
дикие и зеленные виды нужно только подрезать или обломить внизу отдалив затвердевшую часть, но белая нуждаетса ешё и в очистке волокнистой кожуры нижней части, ети отходы можно использовать при приготовлении соуса к блюду или супов

очень важно не переварить спаржу - иначе она потеряет всю полезность и вкус
верхушки очень нежны и требуют половину времени варки по сравнению с основными стеблями - для етого сушествуют много тонкостей - поделюсь некоторыми секретами ) - есть спец. каструли для варки спаржи но идея в том чтоб они стояли в узкой глубокой емкости в пучках загруженные только по 2/3 в слабо кипяшую подсоленную воду, при этом верхушки вне воды сварятса на паре
или же если лежачими в узкой удлиненной каструле - то отодвинутым от огня стороной где лежат вехушки -чтоб только под стеблями кипело
если спаржа предназначена для тушения или супов -можно отделить 1/3 с верхушками от обшей длины и добавить их после к полусварившимся стеблям доварив всё вместе.. некоторые серёзные повары не отпускают пучок во время варки а постепенно опускают в кипяшую воду начиная снизу до верхушек.. ) - варить то всего требуетса мин 10-15, ..спаржа господской деликатес и требует соответственного обрашения)

не буду описывать многочисленные соблазнительные рецепты - в инете напишите "спаржа рецепты" и терятесь от обилия)

скажу только что гурманы едят еe просто с топленным сливочным или растительным маслом, с лимонн. или уксусн. правкой, но вкусно также с соусом голандез., чесноком..

мне очень понравилось как едят белую спаржу в зап.европе, просто обваливая коротко в горячем масле, добавляют воду еле покрыв стебли и варят мин.10-15 в зависимости от толшины стеблей проверяя чтоб не переварить, и подают их горячими с картошкой, пюре, и быстро тушенными филе телятины или баранины, а из отвара готовят соус, добавляя масло, желток, и сгушают мукой

дикие и зеленные можно приготовить разнообразнее чем белое, например коротко в кипяшую подсоленную воду и прожарить в масле, можно при этом обвалить в яйцах и муке, или потушить с луком и облить взбитыми с молоком яйцами

начало любви к спарже у меня сложилось в одной из самых отдаленных регионов исторической армении ешё в детстве(тогда не сознавал что ешё и полезно)), когда мне посчастливилось вкусить отлично приготовленную дикую спаржу, смешанную с дикими грибами, облитые взбитыми яйцами и тушенную на масле с зеленым молодым луком, и всё это к поджаренными с молодой не крупнее грецких орехов картошкой -кусками дикой куропатки (каqав), правленные суммахом и выжитым диким гранатом..
до сих пор уверен что ето было верхом сочетания даров природы и местного кулинарного исскуства ..этому блюду позавидовали бы многие звездчатые рестораны со всего света
Последний раз редактировалось ЮджиннА 01 ноя 2010, 11:08, всего редактировалось 1 раз.
Причина: скрывайте ссылки на чужие инет ресурсы BB кодом [hide]
" YA ZERKALO OTRAJAYUSHEE TEBYA SAMOGO, YA OTVECHAYUSHEE TEBE - EXO TVOYO "
Аватара пользователя
grqo
Активный участник
Активный участник
Информация: Показать детали

Делимся рецептами!

Сообщение:#192  Сообщение ЮджиннА » 25 дек 2010, 15:29

Ребят, как варить красный рис? :( А точнее, сколько воды надо на стакан красного риса?
Carpe diem...
Аватара пользователя
ЮджиннА
Ночь
Ночь
Информация: Показать детали

Делимся рецептами!

Сообщение:#193  Сообщение grqo » 27 дек 2010, 18:08

ЮджиннА а какой именно виде красного риса идёт речь ? их несколько - нешлифованный бурый, коричневый, собственного природно-красноватого цвета, узбекского красно-кирпично оброботанного или китайский грибко-ферментированнo-красный дрожжевой рис..?
оказываетса сварить рис не так просто и однообразно )
обычно на одну часть риса используют 2 части воды. Но это соотношение меняетса в зависимости от сорта риса и способа приготовления блюда - на одну часть риса от 1.5 до 3 части воды (для пловов или ризоттообразных каш-блюд, с учетом содержания воды в применяемых овощах и мяса)
Некоторые сорта лучше не промывать до приготовления, другие нужно мыть несколько раз, а есть сорта которые после отмывки замачивают в воде 15-30 мин, иногда на всю ночь.. при этом после долгого замачивания им потребуетса всего 1 -1.5 раза воды для полной варки
" YA ZERKALO OTRAJAYUSHEE TEBYA SAMOGO, YA OTVECHAYUSHEE TEBE - EXO TVOYO "
Аватара пользователя
grqo
Активный участник
Активный участник
Информация: Показать детали

Делимся рецептами!

Сообщение:#194  Сообщение ЮджиннА » 27 дек 2010, 18:48

Тайский рис, но выращен во Франции. Про ферментацию на пакете ничего не написано. Неочищенный. Варится долго, минут 45.
Григорян, я все таки сварила, на стакан риса добавила 3 ст. воды. Вроде нормально. Правда, он не такой мягкий как белый рис, но вкуснее. :)
Carpe diem...
Аватара пользователя
ЮджиннА
Ночь
Ночь
Информация: Показать детали

Делимся рецептами!

Сообщение:#195  Сообщение grqo » 28 дек 2010, 01:17

ЮджиннА :34: отлично справилась )
вообше с рисом можно готовить множество вкусных блюд, главное к каждому блюду подобрать подходяший сорт риса, дополнительные продукты и специи
белый шлифованный рис не содержит все полезные вешества и витамины которыми богаты нешлифованные или цветные сорта
в пропаренном желтоватом рисе за счет спец. технологии сохраняютса большинство полезных вешеств из шелухи, поэтому такой рис полезно- питателнее белой, к тому же после варки она становитса такой же белой
красный и черные сорта ешё больше насышены минералами, витаминами.. а грибко-ферментированнo дрожжевой рис доказанно снижает холестерин
" YA ZERKALO OTRAJAYUSHEE TEBYA SAMOGO, YA OTVECHAYUSHEE TEBE - EXO TVOYO "
Аватара пользователя
grqo
Активный участник
Активный участник
Информация: Показать детали

Делимся рецептами!

Сообщение:#196  Сообщение grqo » 28 дек 2010, 02:35

кстати рисовые блюда великолепны с такими приправами как- Тмин(джира кумин), Шафран (saffron), Куркума-Турмерик (халди), Кардамон (cardamom), а к сладким блюдам или десертам из риса- Мускатный орех (nutmeg), Корица (cinnamon)

просто сваренный рис неинтересен и невкусен, но стоит его приготовить с мясом, рыбой, овошами(лук, грибы, порее, марковь, спаржа, кабачки, баклажаны, тыква..), злаками(чечевица, горох, бобы, кукуруза..), даже сухофруктами и орехами(каштан, кедровые орешки, арахис, кешью, фисташка..)- можно получить прекрасные блюда на разные вкусы

а применением обычного; кокосово или соевого молока, вина, бульонов или соков вместо воды -можно достичь всевозможных вкусовых вариаций
ну и разные сорта сыра(от плесенных до пармезанных).. и зелен' не испортят финальное оформление блюд ) ..приатного аппетита )
" YA ZERKALO OTRAJAYUSHEE TEBYA SAMOGO, YA OTVECHAYUSHEE TEBE - EXO TVOYO "

2 людям это нравится.
Аватара пользователя
grqo
Активный участник
Активный участник
Информация: Показать детали

Делимся рецептами!

Сообщение:#197  Сообщение Meriko » 12 янв 2011, 17:34

grqo Григорян джан ду верджнес, эненц эс грел, кардалуц паткерацреци ,вор эт бриндзъ утум ем)) ммм какой аромааат
Никогда не отказывайся от своей мечты... "Когда чего-нибудь очень сильно захочешь, вся вселенная будет способствовать тому, чтобы желание твое сбылось.
Подробнее в профиле пользователя

Просмотр в полноэкранном режиме  
1 штука.
Просмотр в полноэкранном режиме  
1 штука.
Просмотр в полноэкранном режиме  
1 штука.
Просмотр в полноэкранном режиме  
1 штука.
Просмотр в полноэкранном режиме  
1 штука.
Просмотр в полноэкранном режиме  
1 штука.
Аватара пользователя
Meriko
Ночь
Ночь
Информация: Показать детали

Делимся рецептами!

Сообщение:#198  Сообщение ЮджиннА » 18 фев 2012, 22:14

На днях готовила, получилось вкусно :)
Название блюда не знаю, пока не придумала :lol:

Куриная грудка – 600 – 700 грамм
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) – по веточке
Томатная паста – 3 ст.ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Специи: Кари, молотый перец (черный и красный сладкий)
Зубчик чеснока
Лук репчатый – 1 небольшая луковица
Грецкие орехи (очищенные) – 150 грамм
Болгарский перец (красный, зеленый, желтый. По одной)

Готовим соус: Смешиваем томатную пасту и сметану. Добавляем соль, кари, молотый перец (черный, красный), измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.

Сваренную грудку нарезать кубиками, также кубиками нарезать перец и лук. Слегка поджарить перец и лук на подсолнечном масле (можно и сливочное) Добавить туда курицу. Варим – жарим это минут 8, затем добавляем наш томатный-сметанный соус. (Чтобы все это не подгорело, и не получилось слишком сухим, можно добавить куриный бульен, но очень мало: 3 – 4 ст. Ложки). Через 6 – 7 минут добавьте туда измельченный (до порошкового состояния) орех. Перемешать, оставить вариться 2 – 3 минуты. Все это готовим на медленном огне!
Накрываем стол и ...приятного аппетита :)
Carpe diem...
Аватара пользователя
ЮджиннА
Ночь
Ночь
Информация: Показать детали

Делимся рецептами!

Сообщение:#199  Сообщение мироян джон » 29 май 2012, 17:06

верцнумек лаваше :40: мече тнумек молочный шоколад пртуч анум ев утум шат шат амове стацвум :36:
Аватара пользователя
мироян джон
Гость
Гость
Информация: Показать детали

Делимся рецептами!

Сообщение:#200  Сообщение ЮджиннА » 04 май 2013, 19:54

кто-нибудь лично готовил и пробовал курицу в соевом соусе? Если да, то понравилось?
Carpe diem...
Аватара пользователя
ЮджиннА
Ночь
Ночь
Информация: Показать детали



Вернуться в Кулинария



Активность

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

⇑ Наверх
⇓ Вниз