Чесночная картошка

Берем 5 картошин. Тщательно моем.
Складываем ее в кастрюлю.Затем наливаем воды, чтобы картошка была чуть прикрыта. Варим до готовности. Сливаем воду.
Делаем чесночное масло:
100 г мягкого сливочного масла
5 ст.л. тертого Пармезана
1 ст.л. сметаны
3 очищенных и раздавленных дольки чеснока
3 ст.л. мелко порезанной петрушки
Все перемешиваем приправляем молотым перцем и если нужно, то солью.
Картошку разрезать вдоль, положить на смазанную маслом форму. Намазываем на каждую картошину чесночное масло и ставим в разогретую до 250 г духовку.
Время готовки 10-15 минут.

Ням-ням!

А я иногда просто закидываю в пакет для запекания картофель очищенный, баклажаны, перец сладкий, морковь, филе куриное (необязательно, если вегетарианец), зелень, кабачки, немного воды, ссоль, приправу (разные травки), перец черный и красный. Всё в духовку на 20-30 минут.

Вино красное не помешает (но только бокал)... и не в одиночку

tak kak izvectni i yesho vozmojni mnogochislennie i raznooobraznie recepti prigotovlenia RISOTTO - ya poprobuyu opisat' korotko moy universal'niy recept na kajdiy vkyc.. i tak - nujno imet' ric cpecial'niy dlya rissoto ili prosto korotkiy ric (shilayi brindz), ovoshi raznie na vkuc, myaco na vkuc, maclo, vino, cir, pripravi.. primerno polchaca podgotovki i polchasa prigotovlenya - i u vas budet vkusnoye pitatel'noye ricovoye obyedenye.. v osnovnom printcip prigotovlenya takov-
melko narezanniy luk tushim na masle, dobavlyayem ric, smeshivayem poka ric stanet prozrachnim, dobavlyayem narezannie ovoshi (mojno zaranee tushenie ili jarennie), tushim tyoplim vinom, dobavlyayem zaranee pojarennoe myaco, pripravi, smeshivayem ostarojno vsyo ravnomerno i nachinaem dobavlyat' zaranee prigotovlenniy bulyon postepenno(vajno) postayanno smeshivaya i po sgushenyu ( kurinniy dlya risotto c kurinim myasom, govyajiy - c govyajim myasom.. i t.d. za 2 - 3 min do svarenya rica dobavit' maslo, cir po vkusu
myaco kak skazano mojno vibrat' lyubuyu po vkucu - kuryatinu, govyadinu, baraninu.. daje ribu
ovoshi - bez luka nevkusno, gribe', pertci, brokoli, markov', porree (ne znayu kak na russkom), asparagus, artishoki, kabachki, bakladj., zelen'.. kombiniruyte po cvoemu vkucu
interecno chto y vac poluchitca rasskajete potom vash recept
priatnogo appetita i c nastupayushim vac vsex vmeste c lyubime'mi, rodnimi,blizkimi i druzyami

.. burgere' (i ne tol'ko) kotorie proboval doma y rodstvenn.,druzey ili sam gotovil - be'li vkusnee, nadeojnee, interesnee i raznobraznee chem v fastfoodax, imeya doma raskruchenn. myasa, luk, pomidore', col.ogurtce' i priprave' - xodit' po McD -am.. .. vot nashol koe chto nashot burgerov i farsha k nemy.. a mojno esho interesnee, c fantaziey..
farsh mojno i bez myasa (ne dlya menya ) c tofu ili ribe' - tak chto variantov xot'
myasnoy farsh mojno delat' razniy - pod lyuboy vkus - dobavlyaya k raskr. myasy - luk svejiy ili uje podjarenniy, gribe', xleb (namochenn. molokom ili vinom ), kartoshky otvarn. ili suxie xlopya, ..da mnogo chego .. xot' banane' - cmotrya chto nravitca, xleb toje mojno vibrat' na vkuc' (ya cam predpochitayu ital. chabatta), c cirom ili bez -toje camim reshat'..
tak vot - jarim farsh ( pridav zaranee formy blizkuyu k gabaritam xleba) perevarachivaya po nadobnosti paru raz i prijav inogda,korotko pered tem kak snyat' co skavarodki mojno nalojit' cirom i dat' rasplavitca (chut'), gotovim xleb ( mojno pomazat' gorchitcey, podjarit' vnutrenn. ctorone', ili prosto podogret'), podmazivaem mayo., ketchupom, xrenom.. na vkus, stavim na odnu polovinky xleba jarenuyu lepeoshku, zakladivaem , pomidor., ogurtc., avokado, luk, zelen', peretc, ananac.. da chego ugodno -pod vash vkuc..zakrili vtoroy polovinkoy i gotovo - trebuet ne namnogo vremeni chem chasto v restoranax.. priatnogo appetita

"Стерлядь по-царски"

* Стерлядь — 2 кг
* Белое вино — 200 мл
* Лимонник — 40 г
* Анис — 1 шт
* Перец черный горошком — 5 шт
* Сливки (33%) — 150 мл
* Икра красная — 70 г
* Укроп — 30 г
* Растительное масло- — 30 мл
* Соль (по вкусу)
* Перец белый (по вкусу)

1. Стерлядь обрабатываем, вытаскиваем внутренности, удаляем жабры и визигу, солим, перчим. Укладываем на лоток, добавляем анис, перец горошком, 1/2 белого вина, лимонник. Поливаем растительным маслом.
2. Запекаем в духовке при температуре 140 градусов 60 минут. Вытаскиваем из духовки, остужаем и снимаем кожу по всей тушке.
3. Готовим соус - 1\2 белого вина выпариваем, добавляем сливки, солим перчим. Соус вскипел, снимаем с плиты, добавляем икру и укроп. поливаем рыбу.
4. Рыбу укладываем на блюдо, украшаем по собственному желанию.

П.С. Редко следую этому рецепту. В основном, "купаю" рыбку в вине + соль, перец. Соус тоже не всегда, потому что люблю просто рыбу. А стерлядь, оказывается, в Красную книгу занесена... Но ничего не могу с собой поделать.

Пирожки с разной начинкой можно делать из одного и того же теста с выборoм следуюших ингредиентов, с учетом добавления сахара или кислого в зависимости от начинки..
молоко -250, маргарин или сл.масло -150, яйца -2 желтка, сахара ст/л, соли ч/л, дрожжи, мука (думаю излишне указать количество муки для теста )) - использовать настолько чтоб получить густое но не твёрдое тесто), - для чего обычно разведенные в тёплом (не горячем!) молоке дрожжaм добавить сначала сахар и лепить тесто с добавлением остальних ингред., ложка коняка или водки не помешает
во втором случае вместо молока использовать кефира или простокваши (с добавлением гашенного уксусом или лимонным соком шепотки соды), а вместо слив.масла - растительное 3-4 ст/л - с таким тестом сделанные изделия можно есть не подогревая..
укрыть и дать тесту поднятса полчаса- час в зависимости от ингред. и темп. до увеличения обьома примерно в 2 раза, в тёплом без сквозняка месте, за ето время занятса приготовлением начинки
капусту сильно растереть солю и залить кипятком мин на 10-15, для пирожков с капустой вкуснее легко пассировать капусту в масле до золотист. цвета, в конце потушив чуть водой или белым вином, с добавлением отдельно пассированних также в растит. масле лука и тертой марковки, чуть томатной пасты и специй
перед заворачиванием в тесто в начинку можно добавить крошенные круто сваренные яйца и свежей зелени по вкусу -киндзу, петрш., укроп
дальше как обычно - срезать из теста и раскатать тонкие плоские лепешки, наложить начинку и сложив края придать форму какая вам нравитса, смазать желтком и испечь на намазанн. жиром или покрытой бумагой противне в нагретой до 180-200гр духовке
если тесто делать без молока с водой то можно те же пирожки жарить на раст. масле, а начинку с капустой смешать с картоф. пюре - тоже очень вкусно

для начинки с несладким творогом - добавить сначала 2-3 яйца, сметану, ст/л сахара, ч/л соли, перца(черн. или красн.) и пассированные в раст. масле мелконарезанный лук

а для начинки со сладким творогом на прим. 500-600гр творога 3-4 желтка, 100гр сметаны или густых сливок, 100гр сахара, 1ч/л соли, тёртой кожуры лимона, и по желанию крошки разних орешек по вкусу или ягоды любимого вида, можно измелч. сухофрукты

начинки с грибами, мясом, и т. д. тоже очень вкусны..
приатного аппетита )

собиралса написать рецепты со спаржей, но нашел столько разных интересных рецептов в и-нете.. всеравно поделюсь информацией о спарже и её приготовлении

давно известно что спаржа очень полезна и обладает многочисленными лечебными свойствами, а при проблемах печени, почек, при подагре, отеках, ревматизме, гиппертонии, сахарном диабете, отсутствии аппетита и т.д - спаржа отличный продукт для диетического питания

при покупке нужно обрашать внимание на срезы - если они слишком сухи, пористы и при нажатии ногтем сок не выделяетса, а верхушки вялые и открытые - значит ишите посвежее -с упругими и плотно закрытыми верхушками и свежими срезами

известны разные виды спаржи, но подразделяютса они на три основные виды: дикорастушая бордо-виолетово-зеленних оттенков, культивированная зеленная, и белая -иногда со слабо виолетовыми верхушками, при етом только белые виды вырашивают специально поглубже в земле и покрывают почвой в следствии чего они не окрашиваютса от солнечн.света
хранить лучше в холодилнике завернутыми в мокрые салфетки развязанными от тугосвязанных пучков
дикие и зеленные виды нужно только подрезать или обломить внизу отдалив затвердевшую часть, но белая нуждаетса ешё и в очистке волокнистой кожуры нижней части, ети отходы можно использовать при приготовлении соуса к блюду или супов

очень важно не переварить спаржу - иначе она потеряет всю полезность и вкус
верхушки очень нежны и требуют половину времени варки по сравнению с основными стеблями - для етого сушествуют много тонкостей - поделюсь некоторыми секретами ) - есть спец. каструли для варки спаржи но идея в том чтоб они стояли в узкой глубокой емкости в пучках загруженные только по 2/3 в слабо кипяшую подсоленную воду, при этом верхушки вне воды сварятса на паре
или же если лежачими в узкой удлиненной каструле - то отодвинутым от огня стороной где лежат вехушки -чтоб только под стеблями кипело
если спаржа предназначена для тушения или супов -можно отделить 1/3 с верхушками от обшей длины и добавить их после к полусварившимся стеблям доварив всё вместе.. некоторые серёзные повары не отпускают пучок во время варки а постепенно опускают в кипяшую воду начиная снизу до верхушек.. ) - варить то всего требуетса мин 10-15, ..спаржа господской деликатес и требует соответственного обрашения)

не буду описывать многочисленные соблазнительные рецепты - в инете напишите "спаржа рецепты" и терятесь от обилия)

скажу только что гурманы едят еe просто с топленным сливочным или растительным маслом, с лимонн. или уксусн. правкой, но вкусно также с соусом голандез., чесноком..

мне очень понравилось как едят белую спаржу в зап.европе, просто обваливая коротко в горячем масле, добавляют воду еле покрыв стебли и варят мин.10-15 в зависимости от толшины стеблей проверяя чтоб не переварить, и подают их горячими с картошкой, пюре, и быстро тушенными филе телятины или баранины, а из отвара готовят соус, добавляя масло, желток, и сгушают мукой

дикие и зеленные можно приготовить разнообразнее чем белое, например коротко в кипяшую подсоленную воду и прожарить в масле, можно при этом обвалить в яйцах и муке, или потушить с луком и облить взбитыми с молоком яйцами

начало любви к спарже у меня сложилось в одной из самых отдаленных регионов исторической армении ешё в детстве(тогда не сознавал что ешё и полезно)), когда мне посчастливилось вкусить отлично приготовленную дикую спаржу, смешанную с дикими грибами, облитые взбитыми яйцами и тушенную на масле с зеленым молодым луком, и всё это к поджаренными с молодой не крупнее грецких орехов картошкой -кусками дикой куропатки (каqав), правленные суммахом и выжитым диким гранатом..
до сих пор уверен что ето было верхом сочетания даров природы и местного кулинарного исскуства ..этому блюду позавидовали бы многие звездчатые рестораны со всего света

Ребят, как варить красный рис? А точнее, сколько воды надо на стакан красного риса?

ЮджиннА а какой именно виде красного риса идёт речь ? их несколько - нешлифованный бурый, коричневый, собственного природно-красноватого цвета, узбекского красно-кирпично оброботанного или китайский грибко-ферментированнo-красный дрожжевой рис..?
оказываетса сварить рис не так просто и однообразно )
обычно на одну часть риса используют 2 части воды. Но это соотношение меняетса в зависимости от сорта риса и способа приготовления блюда - на одну часть риса от 1.5 до 3 части воды (для пловов или ризоттообразных каш-блюд, с учетом содержания воды в применяемых овощах и мяса)
Некоторые сорта лучше не промывать до приготовления, другие нужно мыть несколько раз, а есть сорта которые после отмывки замачивают в воде 15-30 мин, иногда на всю ночь.. при этом после долгого замачивания им потребуетса всего 1 -1.5 раза воды для полной варки

Тайский рис, но выращен во Франции. Про ферментацию на пакете ничего не написано. Неочищенный. Варится долго, минут 45.
Григорян, я все таки сварила, на стакан риса добавила 3 ст. воды. Вроде нормально. Правда, он не такой мягкий как белый рис, но вкуснее.